Le merveilleux au café de Christophe Michalak

 

Recette Le merveilleux au café de Christophe Michalak

Recettescooking.com 

Ingrédients :

150 g de blancs d’œufs (5)

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace

50 cl de crème liquide à 35 %

100 g de mascarpone

30 g de sucre cassonade

10 g de café soluble

fleur de sel

Pour la finition : 

20 g de sucre glace

20 g de cacao en poudre

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 150 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 120 min

Préparation : 

Pour réaliser la meringue, utilisez comme gabarit un cercle inox de 18 cm de diamètre, et dessinez au feutre deux disques sur des feuilles de papier sulfurisé. Retournez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson. Dans la cuve du batteur muni du fouet, montez les blancs et terminez en les serrant avec le sucre semoule et 1 bonne pincée de fleur de sel. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Garnissez-en une poche sans douille, coupez-en l’extrémité. En vous aidant par transparence des deux gabarits dessinés, dressez les disques de meringue en colimaçon en partant du centre des cercles. Faites cuire environ 2 heures à 120 °C (th. 4). Laissez refroidir les disques de meringue et réservez-les au sec.

Dans la cuve du batteur, montez tous les ingrédients de la crème au fouet afin d’obtenir la texture d’une belle chantilly au café bien ferme. Garnissez-en une poche sans douille et coupez-la à 1 cm environ de son extrémité.

Pour le montage du gâteau, dressez la chantilly au café en colimaçon sur le premier disque de meringue. Posez le deuxième disque de meringue, puis dressez à nouveau une couche de chantilly. Lissez-la uniformément sur la surface du merveilleux avec une spatule. Masquez et lissez ensuite les côtés du gâteau. Pochez des boules de chantilly sur toute la surface du gâteau.

Réalisez des copeaux de chocolat en raclant le dos d’une plaquette de chocolat noir avec un petit cercle en inox de 6 cm de diamètre (ou utilisez un couteau Économe). Parsemez-les sur toute la surface et les côtés du gâteau. A l’aide d’une passoire fine, saupoudrez de sucre glace, puis de cacao en poudre. Réservez le merveilleux au minimum 4 heures au réfrigérateur.Les conseils de Christophe Michalak« Petit tour de main : si votre crème Chantilly au café est bien ferme, elle ne risquera pas de détremper la meringue. Il est impératif de laisser « osmoser » ce gâteau au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. La meringue va se ramollir et se lier avec la crème.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau invisible aux pommes et crème fouettée

 

Recette Gâteau invisible aux pommes et crème fouettée

Recettescooking.com 

Ingrédients :

6 Pommes golden du Limousin(ou reine des reinettes)

80 g Farine

10 cl Lait entier

2 Oeufs

70 g Cassonade

50 g Beurre demi-sel

1 sachet Levure chimique

2 cuil. à soupe Rhum

Sucre glace

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade, la farine, la levure chimique et 30 g de beurre fondu tiède. Délayez avec le lait et parfumez avec le rhum.

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en 4. Coupez les quartiers en tranches fines à la mandoline. Mélangez-les à la pâte.

Beurrez un moule de ø 20 cm (ou un moule carré de 20 cm de côté). Versez les pommes dedans et lissez la surface.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Démoulez et parsemez de sucre glace ou décorez de sauce caramel au beurre salé.

Servez tiède avec de la crème épaisse ou de la chantilly.

Variante : remplacez la moitié des pommes par des poires, et parfumez le lait d’une pincée de cannelle.

Source : Femmeactuelle

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La galette des Rois de Nicolas Bernardé

 

Recette La galette des Rois de Nicolas Bernardé

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Ingrédients :

500 g de farine T55

475 g de beurre doux

250 g d’eau

10 g de sel fin

1 œuf + 1 jaune

Sirop d’érable

Pour la crème d’amandes : 

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 200 min

Préparation : 120 min

Cuisson : 80 min

Préparation : 

Battez au rouleau 350 g de beurre très dur et très froid pour le rendre élastique. Etalez légèrement la détrempe sur le plan de travail fariné. Posez le beurre souple dessus, rabattez la pâte sur le beurre pour former une enveloppe. Ecrasez la pâte au rouleau puis étalez-la en rectangle. Pliez ce rectangle en trois, et tournez-le de 90 ° pour avoir la pliure à droite (1er tour). Etalez la pâte une deuxième fois, repliez-la de la même façon et placez la pliure à droite (2e tour). Enveloppez la pâte de film plastique et réfrigérez 30 min minimum. Etalez et repliez la pâte 2 fois d’affilée comme précédemment. Réfrigérez 12 heures. Etalez et pliez la pâte une dernière fois : le feuilletage est prêt.

Préparez la crème d’amandes. Mettez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre, incorporez-le à l’aide du fouet. Ajoutez 1 œuf, 50 g de poudre d’amandes, le 2e œuf et le reste d’amandes. Travaillez au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse. Mettez-la dans une poche munie d’une douille n° 10. Réservez au frais.

Dans la pâte feuilletée, détaillez 2 disques de 2,5 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre. Humidifiez le pourtour d’1 disque avec un pinceau. A l’aide de la poche à douille, garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 1 cm des bords. Mettez la fève. Recouvrez du 2e disque. Pressez les bords avec les doigts pour souder la galette. Retournez la galette et posez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Chiquetez le pourtour à l’aide d’un couteau. Mélangez l’œuf et le jaune. Badigeonnez-en la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Réfrigérez 20 min.

Dorez de nouveau la surface de la galette à l’œuf. A l’aide d’un couteau pointu, décorez la galette en partant du centre. Piquez la pâte ci et là avec le couteau pour faciliter l’évaporation. Enfournez la galette pour 1 h 20 : 20 min à 180 °C, 20 min à 160 °C puis 40 min à 145 °C. Sortez la galette du four et badigeonnez la surface de sirop d’érable pour la faire briller. Laissez refroidir avant de déguster.

Le conseil : vous pouvez parfumer la crème d’amandes de rhum, whisky, Cointreau, écorces d’oranges…

Le beurre dit « de tourage » doit être le plus dur possible : utilisez de préférence un beurre d’hiver (chez les crémiers).

Source : Femmeactuelle

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Gâteau moelleux aux pommes et canelle

 

Recette Gâteau moelleux aux pommes et canelle

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Ingrédients :

150 g Farine

150 Beurre mou

150 g Sucre

4 Oeufs

1 sachet Levure

1 cuil. à café Cannelle

4 Pommes

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Épluchez et ôtez le trognon des pommes. Coupez-en une en petits morceaux et les autres en fines lamelles.

Dans deux bols, séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la pomme coupée en morceaux.

Ajoutez au fur et à mesure la farine, la levure et la cannelle, mélangez. Incorporez ensuite le mélange beurre et pomme puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en 1/3 à la préparation précédente et mélangez doucement. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau délicatement.

Versez l'appareil dans un moule et enfournez 45 min. Au bout de 30 min de cuisson, disposez les lamelles de pommes sur le gâteau et terminez la cuisson.

Le conseil : Pour que votre gâteau soit caramélisé, disposez dessus quelques morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.

Source : Femmeactuelle

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Le soufflé au chocolat de Jean Imbert

 

Recette Le soufflé au chocolat de Jean Imbert

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Ingrédients :

200 g Chocolat

40 g Cacao

60 g Beurre

4 Oeufs

50 g Sucre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 10 min

Préparation : 10 min

Cuisson : - min

Préparation : 

Faire chauffer dans un cul de poule au bain-marie le chocolat, le cacao et le beurre.

Monter les blancs d'oeufs en neige et mettre du sucre. Réserver les jaunes.

Beurrer le moule de votre soufflé jusqu'en haut et ajouter du sucre en faisant tourner le moule. Enlever l'excès de sucre.

Incorporer le chocolat fondu au bain-marie avec les jaunes. Remuez délicatement.

Ajouter les blancs d’œuf en deux temps.

Verser le mélange dans vos moules.

Mettre au frais pendant 30 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

Source : Femmeactuelle

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Flan pâtissier facile

 

Recette Flan pâtissier facile

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Ingrédients :

1 Pâte brisée

4 Oeufs

1 l Lait

140 g Sucre

80 g Maïzena

1 gousse Vanille(ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide)

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 50 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 45 min

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée dans un moule rond. Dans une grande casserole, faites bouillir le lait et la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Quand le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena tout en fouettant vivement.

Quand le lait bout, versez-le sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire environ 3 min en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Versez la préparation sur la pâte brisée et enfournez pour 40 min. Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

Le conseil : Accompagnez votre flan de fruits de saison ou d'une boule de glace.

Source : Femmeactuelle

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Le flan de Christophe Michalak

 

Recette Le flan de Christophe Michalak

Recettescooking.com 

Ingrédients :

500 g Lait

125 g Crème

125 g Sucre cristal

50 g Amidon de blé(ou maizena)

100 g Jaunes d’oeufs

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Préparation : 

Dans une casserole, versez votre amidon de blé et votre sucre. Mélangez. Rajoutez-y ensuite vos jaunes d’œufs. Mélangez le tout à froid afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la crème, le lait, puis mélangez. Portez le tout à ébullition. Dès que vous voyez apparaître de petites bulles sur le côté de votre préparation, retirez la casserole du feu. Comptez environ une minute.

Versez votre pâte à flan encore chaude dans un moule à tarte, beurré et fariné. Conseil : laissez reposez votre flan minimum 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez également préparez votre flan 24h à l’avance.

Enfournez votre flan à 170°C durant 10 à 15mn.

Laissez le refroidir minimum 1h au réfrigérateur et dégustez.

Source : Femmeactuelle

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Le gâteau au cacao (recette Nestlé)

 

Recette Le gâteau au cacao (recette Nestlé)

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Ingrédients :

4 Oeufs

100 ml Lait de croissance

100 g Poudre cacao

80 g Sucre en poudre

50 g Farine

1 Noix de beurre pour le moule

1 pincée Sel

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 40 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Préparation : 

Préparation : Préchauffez votre four thermostat 5 180°

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs dans 2 saladiers, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les 100ml de lait de croissance, la poudre de cacao et la farine. Mélangez bien, Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez les délicatement dans la préparation. Verse dans un moule à manqué et faites cuire environ 25min.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau de semoule à l’orange

 

Recette Gâteau de semoule à l’orange

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Ingrédients :

100 g Semoule de blé fine

100 g Poudre d’amandes

4 Oeufs

3 Oranges

150 g Sucre

75 g Miel

2 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger

15 g Beurre

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 50 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Préparation : 

Rincez et séchez 1 orange. Râpez son zeste puis pressez-la et mesurez 12 cl de jus. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre. Ajoutez le jus d’orange, les zestes, la poudre d’amandes et la semoule. Mélangez bien et réservez 20 min.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans la préparation à la semoule. Versez dans un moule à manqué beurré. Enfournez pour 20 min.

Pressez les 2 oranges restantes pour obtenir un jus de 20 cl. Versez-le dans une casserole et ajoutez le reste de sucre et le miel. Portez à ébullition et laissez frémir 1 min. Laissez tiédir puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Laissez reposer le gâteau hors du four, 20 min. Démoulez-le sur un plat. Arrosez-le de sirop en 3 fois, en attendant que chaque tiers ait été absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Placez au réfrigérateur pour 6 h au moins.

Source : Femmeactuelle

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Dacquoise praliné-chocolat de Christophe Michalak

 

Recette Dacquoise praliné-chocolat de Christophe Michalak

Recettescooking.com 

Ingrédients :

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

4 blancs d'œufs

100 g de sucre semoule

40 g de sucre glace

26 cl crème liquide

40 g de miel

300 g de chocolat

50 g de beurre 1/2 sel

Pour la mousse pralinée :

250 g de crème au beurre

150 g de crème pâtissière

100 g de praliné noisette

Quelques noisettes

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 65 min

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Dans un grand saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre semoule et fouettez encore 30 sec. Mélangez la farine, le sucre glace et les amandes et incorporez-les aux blancs en neige en plusieurs fois. Versez dans une poche à douille lisse de 14 mm de diamètre.

Couvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Formez dessus 2 disques de pâte de 16 cm de diamètre, en forme d'escargot. Enfournez 15 à 20 min. Décollez les disques et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la ganache. Faites bouillir la crème avec le miel, puis versez sur le chocolat haché. Mélangez, puis incorporez le beurre froid en petits dés. Placez au frais.

Préparez la mousse pralinée. fouettez la crème pâtissière puis ajoutez la crème au beurre et le praliné. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Alternez, à l'aide d'une poche à douille, de grosses noix de ganache et de mousse pralinée sur le premier biscuit. Couvrez du second disque, et répétez l'opération. Parsemez de noisettes grillées et concassées. Réfrigérez 1 h au moins.

Source : Femmeactuelle

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Cheesecake aux Oreo

 

Recette Cheesecake aux Oreo

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Ingrédients :

500 g Fromage blanc

100 g Sucre en poudre

1 cuil. à soupe Farine

3 Jaunes d’oeufs

Zeste d’1/2 citron

175 g Biscuits OREO

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 45 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Beurrer le moule à manqué.

Ecraser des biscuits OREO au mixeur, pilon ou rouleau à pâtisserie et les répartir au fond du moule en les tassant très fort.

Mélanger 500 g de fromage blanc battu avec 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine et 3 jaunes d’œufs. Y ajouter le zeste d’1/2 citron. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement.

Verser dans le moule et laisser cuire environ 30 minutes.

Décorer le gâteau d’OREO et de crème.

Source : Femmeactuelle

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Clafoutis aux myrtilles

 

Recette Clafoutis aux myrtilles

Recettescooking.com 

Ingrédients :

400 g Myrtilles

4 Oeufs

100 g Farine

125 g Sucre en poudre

1 sachet Sucre vanillé

20 cl Lait

20 cl Crème liquide

20 g Beurre

1 pincée Sel

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 55 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C).

Beurrez un plat en porcelaine ou en verre résistant.

Tamisez la farine et la pincée de sel au-dessus d'un grand bol. Incorporez-y les oeufs entiers battus en omelette. Ajoutez 100 g de sucre. Délayez le mélange en versant progressivement le lait et la crème. Mélangez au fouet pour obtenir une sorte de pâte à crêpes lisse et épaisse.

Puis filtrez la pâte en la versant à travers un tamis.

Versez-en 1 cm dans le plat. Glissez-le au four 5 min, le temps que la pâte prenne légèrement.

Répartissez les myrtilles dans le plat. Versez-y le reste de pâte. Laissez cuire 30 à 35 min, jusqu'à ce que le clafoutis devienne gonflé et doré.

Mélangez le sucre vanillé et le reste de sucre en poudre. Saupoudrez-en la surface du gâteau dès la sortie du four.

Servez, tiède ou froid, directement dans le plat de service et accompagnez ce clafoutis d'une jatte de crème fraîche.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau à la ricotta facile et rapide

 Recette Gâteau à la ricotta facile et rapide

Ingrédients :

300 g Ricotta

100 g Sucre

100 g Farine

3 Oeufs

1 Citron bio(ou non traité)

Sucre glace

1 noisette Beurre

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et séchez le citron puis râpez-le finement. Cassez les œufs au dessus d’un saladier et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Écrasez la ricotta à la fourchette et incorporez-la à la préparation. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à manqué beurré (sinon le gâteau sera plat) puis enfournez pour 35 à 40 min. Laissez refroidir puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou très frais.

Source : Femmeactuelle

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Madeleines en coque de chocolat

 

Madeleines en coque de chocolat

Ingrédients :

90 g Beurre

75 g Sucre en poudre

2Oeufs

50 g Farine tamisée

60 g Amandes en poudre

80 g Chocolat noir haché

1 cuil. à soupe Levure chimique

1 sachet Sucre vanillé

1 pincée Sel

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 32 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites fondre le beurre à feu doux. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez peu à peu la farine, la levure chimique et les amandes en poudre.

Creusez un puits au centre du mélange, versez le beurre fondu à l’intérieur et incorporez-le peu à peu au reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les 9 alvéoles d’une plaque à madeleines en silicone alimentaire. Enfournez pour 12 min de cuisson, jusqu’à ce que les madeleines soient bombées et dorées. Laissez-les tiédir, puis démoulez-les.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois. À l’aide d’un pinceau, enduisez les alvéoles du moule (lavé et essuyé) de chocolat fondu. Placez les madeleines à l’intérieur et laissez prendre le glaçage. Lorsqu’il a durci, démoulez les madeleines.

Conseil malin : glacez les madeleines avec le chocolat de votre choix : chocolat au lait ou praliné. Au lieu de les replacer dans les moules, vous pouvez vernir la partie côtelée des madeleines avec le chocolat fondu, et les retourner sur une grille pour les laisser sécher. Autre variante : truffez la pâte à madeleines de pépites de chocolat noir ou de chocolat au lait.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau chocolat-guimauve

 

Recette Gâteau chocolat-guimauve

Ingrédients :

250 g Chocolat

250 g Beurre ½ sel

15 g Pour le moule

200 g Sucre

4 Oeufs

90 g Farine

1 cuil. à soupe Pour le moule

160 g Chocolat au lait

5 cl Crème liquide

25 g Beurre

1 Jaune

3Blancs d’oeufs

1 cuil. à soupe Sucre en poudre

80 g Guimauve(ou de chamallows)

Pour le glaçage :

150 g Chocolat noir

75 g Beurre

5 cuil. à soupe Crème liquide

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 45 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

Préparez le gâteau : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol du robot équipé du fouet ou du couteau métal. Faites tourner 4 min à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs (à température ambiante) un à un, en continuant à fouetter, puis le chocolat et la farine. Versez cette pâte dans un moule (ø 24 cm) beurré et fariné. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir puis démoulez.

Faites ramollir le chocolat au lait cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laissez tiédir puis incorporez 1 jaune d’œuf, en fouettant. Montez 3 blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre, en continuant à battre. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Fourrez-le de la moitié de la mousse. Disposez les guimauves. Couvrez du reste de mousse puis reconstituez le gâteau.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez le mélange. Versez sur le gâteau. Etalez en couche régulière. Laissez durcir puis dessinez des lignes dans un sens puis dans un autre pour former un quadrillage. Réfrigérez 2 h avant de servir.

Source : Femmeactuelle.fr

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