Le gâteau d’anniversaire

 

Recette Le gâteau d’anniversaire

Recettescooking.com 

Ingrédients :

325 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)

50 cl de crème liquide entière

2 œufs + 6 jaunes

Pour le biscuit aux amandes et le décor :

7 blancs d’œufs

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

170 g de sucre glace

35 g de farine

200 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)

50 g de sucre glace

bougies fantaisies

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 80 min

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Préparation : 

Pour la mousse, fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Préparez un sirop avec le sucre et 3 cuil. à soupe d’eau. Fouettez les œufs avec les jaunes, versez en filet le sirop bouillant sans cesser de mélanger. Incorporez le chocolat fondu et la chantilly bien froide. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit, préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez peu à peu le sucre en poudre sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue. Incorporez la poudre d’amandes mélangée avec la farine et le sucre glace tamisés ensemble. Transvasez cette préparation dans une poche à douille. Formez 3 disques (24 cm Ø) sur une feuille de papier cuisson. Enfournez 15 à 20 min.

Tapissez de film alimentaire un moule à manqué (24 cm Ø). Déposez un disque de biscuit dans le fond, recouvrez d’un tiers de mousse, puis ajoutez un autre disque, un deuxième tiers de mousse. Couvrez avec le dernier disque de biscuit, tassez légèrement et enveloppez dans un film. Réservez une nuit au congélateur. Démoulez le gâteau sur un disque de carton (pour manipuler plus facilement le gâteau et le décorer). Recouvrez entièrement le gâteau avec la mousse restante et réservez au frais.

Pour le décor, faites des copeaux dans le chocolat à l’aide d’un couteau économe. Recouvrez-en les bords du gâteau. Poudrez avec le sucre glace et piquez les petites bougies. Dégustez bien frais.

Source : Femmeactuelle

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Mousseux chocolat au lait, caramel et spéculoos de Christophe Felder

Recette Mousseux chocolat au lait, caramel et spéculoos de Christophe Felder

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Ingrédients :

100 g Chocolat au lait

20 cl Crème liquide entière

100 g Noisettes grillées

400 g Sucre semoule

20 cl Eau

100 g Glucose

1 Goutte de colorant rouge

20 cl Eau

70 g Sucre semoule

15 g Thé de noël

100 g Abricots secs

100 g Figues séchées

100 g Pruneaux

285 g Chocolat au lait

6 cl Lait frais entier

60 g Crème liquide entière

10 g Sucre semoule

2 Jaunes d’oeufs

250 g Crème liquide entière fouettée

Pour le spéculoos :

200 g Farine

5 g Cannelle

1 pincée Sel

100 g Beurre mou

100 g Vergeoise brune

30 g Sucre semoule

1 Jaune d’oeuf

1 cuil. à soupe Lait entier

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

La chantilly chocolat au lait :

La veille, préparez la chantilly chocolat. Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Portez à ébullition 60 g de crème liquide. Versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en fouettant à chaque fois. Fouettez pendant 1 minute. Réservez au réfrigérateur une nuit.

La compotée de fruits secs :

Faites bouillir l’eau, mettez-y le thé à infuser pendant 5 minutes ; ajoutez 70 g de sucre, mélangez et filtrez.

Déposez les fruits secs dans le thé et faites cuire doucement pendant une dizaine de minutes, pour obtenir une marmelade.

Le spéculoos :

Tamisez la farine avec la cannelle, le sel et la levure chimique.

Réunissez le beurre, la vergeoise brune et le sucre semoule sur le plan de travail. Frottez tous ces ingrédients entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez délicatement.

Versez le mélange farine et remuez à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez- la 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle prenne plus de consistance.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur en un rectangle de 30 sur 40 cm.

Déposez-la sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 minutes.

Le mousseux chocolat au lait :

Hachez 285 g de chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites-le fondre au bain-marie.

Réalisez une crème anglaise avec 6 cl de lait, 60 g de crème, 10 g de sucre et 2 jaunes d’œufs et laissez refroidir à 50°C, puis incorporez-y le chocolat fondu.

Émulsionnez et vérifiez que la préparation est à 40-45°C. Incorporez une partie de la crème montée mousseuse et lissez avant d’ajouter le reste de la crème montée.

Le montage et la finition du dessert :

Étalez la compotée de fruits secs sur le spéculoos, puis le mousseux chocolat au lait. Lissez et mettez à durcir au congélateur, une bonne heure.

À la sortie, déposez le glaçage au lait finement en vous aidant d’une spatule en Inox.

Coupez des rectangles de 4 cm sur 10 cm. Fouettez la chantilly chocolat. Attention à ne pas trop fouetter, sinon, elle se bloque ! Pochez une belle rosace de chantilly, posez dessus une noisette coupée en deux.

Source : Femmeactuelle

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Tarte au citron meringuée

 

Recette Tarte au citron meringuée

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Ingrédients :

1 Pâte sablée

125 g Jus de citron(+ le zeste de 3 citrons)

150 g Sucre

4 Oeufs

200 g Beurre doux

Pour la meringue :

2 Blancs d’oeuf

95 g + 10 g de sucre

Le jus d’un citron + le zeste

35 g Miel de lavande

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 28 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 3 min

Préparation : 

Faites cuire à blanc la pâte sablée.

Préparez la crème au citron. Zestez 3 citrons à l’aide d’une râpe. Coupez les citrons en deux et prélevez leur jus. Filtrez ensuite ce jus.

Versez le jus des 3 citrons et leurs zestes dans une casserole. Portez à ébullition en ajoutant la moitié du sucre dans la casserole.

Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le reste de sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Versez le jus de citron chaud dans le saladier. Reversez ce mélange dans la casserole. Portez à ebulltion puis fouettez énergiquement 2 min.

Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Versez la crème dans un récipient, filmez et réfrigérez au moins 3 h.

Garnissez la pâte de crème au citron. Lissez à l’aide d’une spatule. Placez la tarte au congélateur pour figer la crème.

Préparez la meringue italienne. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Mettez le jus d’1 citron filtré et son zeste dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel de lavande. Faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 118°C et 120°C. Remuez sans cesse pour éviter que le sucre ne caramélise.

Placez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot avec 10 g de sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Gardez les blancs d’œufs en mouvement le temps que le sirop arrive à température.

Versez le sirop en filet dans les blancs toujours en mouvement. Laissez tourner jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Laissez tiédir 2 à 3 min. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille fendue.

Sortez la tarte du congélateur. Garnissez la suface de la meringue.

Faites colorer au four préchauffé à 240 °C (th. 8) 2 à 3 min. Une fois la tarte cuite, placez-la au réfrigérateur 1 h avant de la déguster.

Source : Femmeactuelle

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Cake aux figues sèches

 

Recette Cake aux figues sèches

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Ingrédients :

150 g Farine

125 g Beurre ramolli(+ 30 g)

2 Oeufs

10 Figues sèches

75 g Raisins secs

1 Orange non traitée

100 g Sucre glace

2 cuil. à soupe Sucre roux

2 cuil. à soupe Miel

0,5 sachet Levure chimique

5 cl Rhum

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 70 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre glace, sucre roux, levure chimique.

Dans un autre récipient, mélangez le reste des ingrédients : le beurre, les œufs, le miel et le rhum.

Ajoutez les figues sèches coupées en morceaux, les raisins secs et enfin les zestes d'oranges.

Incorporez petit à petit la farine en remuant pour éviter les grumeaux.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 35 à 45 minutes.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau sans oeuf et sans lait

 

Recette Gâteau sans oeuf et sans lait

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Ingrédients :

1 Pot de yaourt au « lait » de soja

1,5 Pot de sucre

150 g Compote de pomme sans sucres ajoutés

¾ de pot d’huile

2,5 Pots de farine

1 noisette Beurre

1 pincée Sel

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 45 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le yaourt dans un saladier et nettoyez le pot pour vous en servir comme mesureur.

Ajoutez le sucre, la compote et l’huile et mélangez bien. Incorporez la farine et le sel et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré puis enfournez pour 30 min environ. Servez tiède ou froid.

Conseil : servez avec un coulis de fruits rouges ou de la crème fouettée.

Source : Femmeactuelle

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