Mini-cocottes de parmentier de crabe

Ingrédients :

800 g Patates douces blanches

400 g Chair de crabe

1 Oignon

1 Citron vert bio

2 gousses Ail

1 Piment vert

5 Cm de racine gingembre frais

20 cl Lait de coco

50 g Beurre

20 g Chapelure panko

2 cuil. à soupe Huile d’arachide

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 65 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Préparation :

Pelez les patates douces, rincez et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire 25 min. Egouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le lait de coco. Salez et poivrez.

Râpez le zeste du citron, pressez le fruit. Pelez et émincez finement l’oignon, le piment et les gousses d’ail. Pelez et râpez le gingembre. 

Faites-les fondre dans une sauteuse avec l'huile 5 min. Ajoutez la chair de crabe, les zestes et le jus de citron. Faites cuire 2 min en mélangeant.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la chair de crabe. Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre, enfournez pour 10 min puis faites gratiner sous le gril 3 min.

 

Parmentier de veau au céleri-rave

Ingrédients :

1 kg Jarret de veau

400 g Pommes de terre

600 g Céleri-rave

2 Carottes

1 Oignon

2 échalotes

2 gousses Ail

1 Bouquet garni

1 Bouquet de persil

40 cl Crème

30 g Beurre

4 cuil. à soupe Huile d’olive

75 cl Vin rouge corsé

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 175 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 145 min

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes, l’ail et l’oignon. Epluchez, rincez et coupez les carottes en dés. Salez et poivrez le jarret. Chauffez un filet d'huile dans une cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces. Réservez-le.

Remplacez-le par les carottes et les aromates. Faites-les fondre avec un filet d’huile et 1 noix de beurre. Salez, poivrez, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, mouillez à hauteur avec le vin. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter sur feu doux, 2 h. Ajoutez de l’eau si besoin.

Pelez le céleri-rave et les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée, 25 min environ. Egouttez et écrasez-les au presse-purée avec la crème. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la viande de la cocotte et effilochez la chair. Frottez 1 gousse d’ail et beurrez un plat à gratin. Répartissez la chair du jarret et sa garniture, recouvrez de purée, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 min puis 5 min sous le gril. Dégustez bien chaud avec une salade verte.