Gratin de chou-fleur au saumon

Ingrédients :

1 Chou-fleur

600 g Dos de saumon

20 g Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la béchamel :

50 cl Lait

50 g Beurre

30 g Farine

1 pincée Noix de muscade

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 70 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Préparation :

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Séparez les fleurettes. Faites-les cuire 30 min à la vapeur. Faites cuire le saumon à la vapeur, 5 à 8 min selon son épaisseur. Réservez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer, ajoutez la farine d’un coup, puis le lait peu à peu en fouettant, et maintenez sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Beurrez un plat à gratin et émiettez la chair de saumon refroidie dans le fond. Écrasez le chou-fleur à la fourchette dans un saladier. Incorporez la béchamel. Salez et poivrez. Recouvrez-en le saumon. Enfournez pour 20 min.

Saumon en croûte de pistaches et salade Trévise

Ingrédients :

4 Pavés de saumon sans peau ni arête

100 g Pistaches nature émondées

50 g Pain rassis

1 poignée Roquette

1 Oeuf

30 g Beurre

1 Grosse salade trévise

1 Oignon violet

2 cuil. à soupe Huile de pistache

1 cuil. à café Vinaigre de miel

1 Filet d’huile de tournesol

Sel fin

Poivre du moulin

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 30 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Préparation :

Mixez grossièrement les pistaches avec le pain rassis et la roquette. Incorporez l’œuf et le beurre fondu. Salez et poivrez cette préparation. 

Déposez les pavés de saumon dans un plat à gratin ou dans la lèchefrite du four. Salez et poivrez-les puis étalez la préparation en couche épaisse.

Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Lavez et essorez la trévise, pelez l'oignon. Emincez-les très finement. Assaisonnez-les d’huile de pistache, de vinaigre de miel, de sel et de poivre.

Enfournez les pavés de saumon pour 10 min : la croûte de pistache doit être bien dorée. Servez sans attendre avec la trévise émincée.

 

 

Hachis parmentier gratiné au beaufort

Ingrédients :

1 kg Pommes de terre farineuses

800 g Boeuf haché

75 cl Lait entier

2 Bouquets garnis

g Beurre

2 cuil. à soupe Huile

3 Oignons

2 gousses Ail

8 Cornichons

0.5 Botte de persil

5 cl Vin blanc sec

100 g Beaufort râpé

Muscade

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 100 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 70 min

Préparation : 

Pelez les pommes de terre, lavez et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition le lait avec du poivre, une pointe de muscade et un bouquet garni dans une grande casserole. 

Plongez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min. Egouttez-les en réservant le lait. Ecrasez-les au presse-purée avec 20 cl du lait chaud et 40 g de beurre. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre et l’huile. Ajoutez la viande, le persil ciselé, du sel, du poivre, les cornichons émincés et 1 bouquet garni. Mouillez avec le vin. Mélangez et faites mijoter 15 min sur feu doux.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez un plat à gratin. Répartissez la viande et recouvrez de purée. Parsemez de beaufort et de noisettes de beurre. Enfournez pour 20 min puis 5 min sous le gril.

Parmentier de poulet au chorizo

 Parmentier de poulet au chorizo

Ingrédients :

3 Filets de poulet

50 g Chorizo

800 g Pommes de terre farineuses

1 Oignon

gousses Ail

15 cl Lait entier

g Beurre

1 Boule de mozzarella

40 g Parmesan râpé

10 cl Bouillon de volaille

4 Brins de persil

2 cuil. à soupe Huile d’olive

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 65 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Préparation : 

Pelez et rincez les pommes de terre. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire 25 min avec 1 gousse d'ail pelée. 

Egouttez et écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud versé peu à peu et 60 g de beurre. Incorporez la moitié de la mozzarella en cubes et 2 brins de persil ciselé. Salez peu et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez et frottez d’ail un plat à gratin. Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile.

Coupez les filets de poulet en cubes et ajoutez-les avec le chorizo. Salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille, portez à frémissement et faites cuire 15 min. Mixez grossièrement.

Répartissez dans le plat à gratin. Recouvrez de purée et du reste de mozzarella. Parsemez de parmesan et de noisettes de beurre. Enfournez pour 20 min puis 5 min en position grill. Dégustez chaud parfumé de persil ciselé.