Selle d’agneau, patate douce et pommes de terre vitelottes

 

Selle d’agneau, patate douce et pommes de terre vitelottes

Ingrédients :

1,2 kg de selle d’agneau désossée

5 brins de thym

4 brins de coriandre

1 patate douce

3 pommes de terre vitelotte

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel fin, poivre du moulin

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

Salez et poivrez la viande. Ficelez-la bien serrée en 2 ou 3 rôtis. Glissez les brins de thym sous les ficelles. Pelez la patate douce et les pommes de terre vitelottes, rincez-les et taillez-les à la mandoline en très fines lamelles.

Préchauffez le four à 230°C (th.7-8°. Arrosez la plaque du four de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, étalez les lamelles de patates douces et de pommes de terre en les alternant. Salez-les et poivrez-les. Déposez les rôtis de selle d’agneau et enfournez pour 40 min.

Laissez la viande reposer 10 min et préparez une huile parfumée à la coriandre : hachez la coriandre, mélangez-la avec le reste d’huile d’olive et poivrez. Nappez-en les selles d’agneau et la garniture de légumes. Servez sans tarder.