Rôti de lotte au chorizo, pommes de terre et artichauts

Ingrédients :

1 Queue de lotte de 800 g

Sans peau

18 tranches Très fines de chorizo

4 Brins de persil plat

3 Brins de menthe

1 gousse Ail

4 Petits artichauts de Provence

600 g Pommes de terre Pompadour

1 Citron jaune

3 cuil. à soupe Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 55 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Préparation : 

Rincez la queue de lotte et séchez-la dans du papier absorbant. Incisez-la sur toute la longueur et retirez l’os central cartilagineux. 

Hachez le persil et les 2/3 de la menthe avec l’ail puis garnissez-en la cavité centrale de la lotte. Salez, poivrez puis enveloppez la queue de lotte de tranches fines de chorizo avant de ficeler le tout comme un rôti.

Faites précuire les pommes de terre avec la peau 10 min à l'eau bouillante. Tournez les artichauts, coupez-les en deux et ajoutez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 min. Égouttez et coupez les pommes de terre en deux.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Répartissez les légumes dans la lèchefrite ou sur la plaque du four et déposez le rôti de lotte au-dessus. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.

Retirez la ficelle et taillez le rôti de lotte en tranches épaisses. Servez avec les pommes de terre, les artichauts et le reste des feuilles de menthe.