Parmentier de maquereaux

Ingrédients :

800 g Pommes de terre à chair farineuse

2 Boîtes de filets de maquereaux au naturel

3 échalotes

1 Citron bio

15 cl Lait entier

80 g Beurre

3 cuil. à soupe Chapelure

6 Brins de persil plat

5 cl Pineau des Charentes

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Préparation : 

Râpez le zeste du citron, pressez le fruit. Pelez et rincez les pommes de terre. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire 25 min. 

Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et 60 g de beurre. Ajoutez le zeste du citron et 2 brins de persil ciselé.

Ouvrez les boîtes de maquereaux, égouttez-les et effilochez la chair. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 5 min avec 10 g de beurre. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez 2 brins de persil ciselé et les maquereaux en mélangeant avec un filet de jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez un plat à gratin. Répartissez dans le fond la fondue de maquereaux et recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 20 min, puis faites gratiner 5 min sous le gril. Parfumez du reste de persil ciselé.

Parmentier de morue

Ingrédients :

600 g Morue salée

600 g Pommes de terre à chair bintje

1 Carotte

0.5 Citron

2 Brins de thym

2 Feuilles de laurier

5 gousses Ail

1 l Lait

30 cl Crème entière

5 cuil. à soupe Huile d’olive

25 g Fromage râpé

g Beurre

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Préparation : 

Trois jours avant, mettez la morue à dessaler au réfrigérateur, en changeant l’eau plusieurs fois.

Le jour même, pelez et lavez les pommes de terre. Portez à ébullition une large casserole d’eau salée et faites-les cuire 25 min. Egouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec 15 cl de lait chaud et la crème. Salez peu et poivrez. Ajoutez la moitié de l’ail pressé.

Frottez un plat à gratin avec 1 gousse d'ail et beurrez-le puis pressez le reste d’ail.

Égouttez et rincez la morue. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une marmite avec la carotte pelée et coupée en petits dés, le thym, le laurier et le reste de lait. Portez à frémissement et faites cuire sur feu doux 10 min. Egouttez.

Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Retirez la peau et les arêtes de la morue, puis mixez la chair avec l’huile d’olive, l’ail et le jus de citron. Mélangez avec la moitié de la purée. Salez très peu et poivrez.

Répartissez le mélange dans le plat à gratin puis recouvrez du reste de purée. parsemez de fromage râpé et de morceaux de beurre. Enfournez pour 15 min puis 5 min en mode gril. Dégustez avec une salade frisée.