Parmentier de maquereaux

Ingrédients :

800 g Pommes de terre à chair farineuse

2 Boîtes de filets de maquereaux au naturel

3 échalotes

1 Citron bio

15 cl Lait entier

80 g Beurre

3 cuil. à soupe Chapelure

6 Brins de persil plat

5 cl Pineau des Charentes

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Préparation : 

Râpez le zeste du citron, pressez le fruit. Pelez et rincez les pommes de terre. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire 25 min. 

Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et 60 g de beurre. Ajoutez le zeste du citron et 2 brins de persil ciselé.

Ouvrez les boîtes de maquereaux, égouttez-les et effilochez la chair. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 5 min avec 10 g de beurre. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez 2 brins de persil ciselé et les maquereaux en mélangeant avec un filet de jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez un plat à gratin. Répartissez dans le fond la fondue de maquereaux et recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 20 min, puis faites gratiner 5 min sous le gril. Parfumez du reste de persil ciselé.