Parmentier de veau au céleri-rave

Ingrédients :

1 kg Jarret de veau

400 g Pommes de terre

600 g Céleri-rave

2 Carottes

1 Oignon

2 échalotes

2 gousses Ail

1 Bouquet garni

1 Bouquet de persil

40 cl Crème

30 g Beurre

4 cuil. à soupe Huile d’olive

75 cl Vin rouge corsé

Sel

Poivre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 175 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 145 min

Préparation :

Pelez et émincez les échalotes, l’ail et l’oignon. Epluchez, rincez et coupez les carottes en dés. Salez et poivrez le jarret. Chauffez un filet d'huile dans une cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces. Réservez-le.

Remplacez-le par les carottes et les aromates. Faites-les fondre avec un filet d’huile et 1 noix de beurre. Salez, poivrez, remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, mouillez à hauteur avec le vin. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter sur feu doux, 2 h. Ajoutez de l’eau si besoin.

Pelez le céleri-rave et les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée, 25 min environ. Egouttez et écrasez-les au presse-purée avec la crème. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la viande de la cocotte et effilochez la chair. Frottez 1 gousse d’ail et beurrez un plat à gratin. Répartissez la chair du jarret et sa garniture, recouvrez de purée, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 min puis 5 min sous le gril. Dégustez bien chaud avec une salade verte.