Bouchées fondantes au citron et spéculoos

 

Recette Bouchées fondantes au citron et spéculoos

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Ingrédients :

250 g Sucre

6 Oeufs

150 g Spéculoos

80 g Beurre

2 Citrons jaunes

65 g Maïzéna

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 min

Préparation : 

Mixez grossièrement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Du bout des doigts, étalez dans le fond d’un moule carré (20 x 20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 12 min au four, préchauffé sur 180 °C (th 6). Puis laissez refroidir la pâte

Pressez les 2 citrons et mesurez 15 cl de jus. Filtrez-les et mélangez avec la Maïzéna et le sucre. Ajoutez ensuite les œufs battus. Versez sur la pâte.

Ramenez le thermostat sur 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 40 min environ, jusqu’à ce que la préparation soit prise. Si le dessus colore trop, posez un carré de papier d’aluminium dessus, sans le border.

Laissez tiédir 15 min, démoulez délicatement et laissez refroidir complètement.

Coupez en carrés. Parsemez de sucre glace et décorez de fines tranches de citron vert.

Servez avec de la crème épaisse.

Source : Femmeactuelle

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Brownies chocolat noisettes

 

Recette Brownies chocolat noisettes

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Ingrédients :

200 g Chocolat noir pâtissier

160 g Beurre

20 g Pour le plat

140 g Cassonade

4 Oeufs

1 pincée Sel

50 g Farine

20 g Pour le plat

125 g Noisettes entières

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 35 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir et le beurre sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dans un saladier, fouettez la cassonade avec les oeufs et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation au chocolat, puis ajoutez la farine et enfin les noisettes entières.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 25 min de cuisson. Laissez le brownie refroidir hors du four, puis démoulez-le et découpez-le en parts. Servez-les avec un thé ou un café.

Conseil malin : pour varier les saveurs, caramélisez les noisettes en les faisant revenir avec un peu de sucre en poudre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Vous pouvez aussi les remplacer par des pistaches nature ou par des noix de Pécan grossièrement concassées. Servez les parts de brownie avec une boule de glace à la vanille, au nougat ou à la pistache.

Source : Femmeactuelle

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Muffins aux marrons cœur myrtille

Recette Muffins aux marrons cœur myrtille

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Ingrédients :

Confiture de myrtille Sabaton

120 g Pâte de marrons Sabaton

80 g Beurre pommade

20 g Miel

60 g Sucre en poudre

2 Oeufs entiers

80 g Farine

1⁄2 sachet de levure chimique

Pour la dacquoise :

120 g Pâte de marrons Sabaton

30 g Farine

50 g Poudre d’amande entière

80 g Sucre en poudre

2 Blancs d’oeufs

1 pincée Sel

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 70 min

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

Remplir 6 compartiments d’un bac à glaçons avec la confiture de myrtille et congeler 4h.

La pâte à cake :

Mélanger la pâte de marrons avec le beurre pommade, petit à petit, afin d’éviter les grumeaux, ajouter le miel, le sucre, les œufs entiers, la farine et la levure. Réserver.

La Dacquoise :

Couper la pâte de marrons en morceaux et la ramollir 30 secondes au four micro-ondes. Incorporer délicatement la farine, la poudre d’amande et le sucre. Mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

Montage :

Beurrer 6 moules à muffins et les remplir au 2/3 de pâte à cake. Démouler les inserts myrtille et les rouler dans la farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.

Les disposer au centre de chaque moule en appuyant légèrement sur le dessus. Remplir la poche à douille de Dacquoise et en garnir chaque moule.

Enfourner environ 30 min.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau au chocolat minute de Sophie Dudemaine

 

Recette Gâteau au chocolat minute de Sophie Dudemaine

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Ingrédients :

150 g Chocolat noir pâtissier

125 g Beurre demi-sel(ou doux)

100 g Poudre d’amandes(ou de noix de coco râpée)

100 g Sucre de canne

50 g Farine

3 Oeufs entiers

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 15 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Préparation : 

Dans un saladier, faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Mélangez, puis incorporez le sucre, la noix de coco, la farine et les oeufs.

Versez le tout dans un moule carré de 20 x 20 cm, en silicone ou en verre.

Mettez au micro-ondes à 600 W pendant 4 minutes, et laissez reposer dans le four 10 minutes.

Le bonus de Sophie : Faites un délicieux chocolat au lait en mélangeant énergiquement dans un bocal 250 g de sucre glace avec 80 g de cacao en poudre non sucré. Pour réaliser votre chocolat au lait, mélangez 2 cuillerées à café de votre préparation avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude, puis ajoutez la quantité désirée de lait chaud.

Réalisez facilement une crème d’Annette en faisant fondre, à feu doux, 20 g de chocolat en morceaux avec 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré, 60 g de sucre en poudre et 20 g de fécule de maïs. Mélangez à l’aide d’un fouet sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir et mettez au frigo.

Source : Femmeactuelle

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Mugcake nature

 

Recette Mugcake nature

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Ingrédients :

3 cuil. à soupe Farine

1 cuil. à soupe Sucre

1 cuil. à soupe Lait

1 cuil. à soupe Beurre fondu

1 Oeuf

0,5 cuil. à café Levure chimique

Pour 1 personnes

TEMPS TOTAL : 6 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 min

Préparation : 

Dans un mug ou une grande tasse, mélangez l'oeuf, la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Faites cuire au micro-ondes pendant 1 min.

Attendez quelques minutes avant de déguster.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau moelleux au chocolat et aux amandes

 

Recette Gâteau moelleux au chocolat et aux amandes

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Ingrédients :

125 g Chocolat noir pâtissier

125 g Poudre d'amandes

125 g Beurre

100 g Sucre

3 Oeufs

50 g Farine

0,5 sachet Levure

1 cuil. à café Arôme naturel de vanille

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Préparation : 

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en parcelles. Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à feu très doux.

Dans un saladier, versez le chocolat fondu. Ajoutez les oeufs un à un. Incorporez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et l'arôme vanille. Fouettez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule à gâteaux recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Le conseil : Pour une touche de croquant, ajoutez des amandes concassées ou effilées dans la pâte. Servez froid ou tiède avec une crème anglaise maison.

Source : Femmeactuelle

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Le biscuit de Savoie de Christophe Michalak

 

Recette Le biscuit de Savoie de Christophe Michalak

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Ingrédients :

100 g de jaunes d’œufs (5)

210 g de blancs d’œufs (7) à température ambiante

180 g de sucre semoule

55 g de farine T55

50 g de fécule de maïs

50 g de fécule de pomme de terre

5 g de poudre à lever (levure chimique)

2 gousses de vanille

le zeste de 3 oranges bio

60 g de sucre semoule

fleur de sel

Pour 12 personnes

TEMPS TOTAL : 80 min

Préparation : 60 min

Cuisson : 20 min

Préparation : 

Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever préalablement tamisées, puis la pulpe des gousses de vanille grattées et le zeste d’orange.

Au batteur, montez les blancs tempérés, dès le départ avec 1 bonne pincée de fleur de sel et le reste de sucre semoule. Cela n’aura pas d’incidence sur la qualité du foisonnement, car la quantité de blancs utilisés pour cette recette n’est pas trop importante.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Beurrez et sucrez les moules de façon uniforme. Incorporez très délicatement et progressivement les blancs montés à la première préparation. Garnissez-en une poche sans douille et répartissez dans les moules. Enfournez et baissez immédiatement la température à 160 °C (th. 5-6). Laissez cuire 20 min. Vérifiez la cuisson des biscuits en piquant leur centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir bien sèche.

Les conseils de Christophe Michalak :

" Ce biscuit de Savoie est renversant par son inégalable texture moelleuse. Soyez vigilant sur la cuisson : trop cuit, votre biscuit aura le goût d’omelette, pas assez… ce sera pire ! Servez avec une crème anglaise, votre confiture préférée ou une pâte à tartiner."

Source : Femmeactuelle

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Le merveilleux au café de Christophe Michalak

 

Recette Le merveilleux au café de Christophe Michalak

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Ingrédients :

150 g de blancs d’œufs (5)

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace

50 cl de crème liquide à 35 %

100 g de mascarpone

30 g de sucre cassonade

10 g de café soluble

fleur de sel

Pour la finition : 

20 g de sucre glace

20 g de cacao en poudre

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 150 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 120 min

Préparation : 

Pour réaliser la meringue, utilisez comme gabarit un cercle inox de 18 cm de diamètre, et dessinez au feutre deux disques sur des feuilles de papier sulfurisé. Retournez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson. Dans la cuve du batteur muni du fouet, montez les blancs et terminez en les serrant avec le sucre semoule et 1 bonne pincée de fleur de sel. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Garnissez-en une poche sans douille, coupez-en l’extrémité. En vous aidant par transparence des deux gabarits dessinés, dressez les disques de meringue en colimaçon en partant du centre des cercles. Faites cuire environ 2 heures à 120 °C (th. 4). Laissez refroidir les disques de meringue et réservez-les au sec.

Dans la cuve du batteur, montez tous les ingrédients de la crème au fouet afin d’obtenir la texture d’une belle chantilly au café bien ferme. Garnissez-en une poche sans douille et coupez-la à 1 cm environ de son extrémité.

Pour le montage du gâteau, dressez la chantilly au café en colimaçon sur le premier disque de meringue. Posez le deuxième disque de meringue, puis dressez à nouveau une couche de chantilly. Lissez-la uniformément sur la surface du merveilleux avec une spatule. Masquez et lissez ensuite les côtés du gâteau. Pochez des boules de chantilly sur toute la surface du gâteau.

Réalisez des copeaux de chocolat en raclant le dos d’une plaquette de chocolat noir avec un petit cercle en inox de 6 cm de diamètre (ou utilisez un couteau Économe). Parsemez-les sur toute la surface et les côtés du gâteau. A l’aide d’une passoire fine, saupoudrez de sucre glace, puis de cacao en poudre. Réservez le merveilleux au minimum 4 heures au réfrigérateur.Les conseils de Christophe Michalak« Petit tour de main : si votre crème Chantilly au café est bien ferme, elle ne risquera pas de détremper la meringue. Il est impératif de laisser « osmoser » ce gâteau au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. La meringue va se ramollir et se lier avec la crème.

Source : Femmeactuelle

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Gâteau invisible aux pommes et crème fouettée

 

Recette Gâteau invisible aux pommes et crème fouettée

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Ingrédients :

6 Pommes golden du Limousin(ou reine des reinettes)

80 g Farine

10 cl Lait entier

2 Oeufs

70 g Cassonade

50 g Beurre demi-sel

1 sachet Levure chimique

2 cuil. à soupe Rhum

Sucre glace

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade, la farine, la levure chimique et 30 g de beurre fondu tiède. Délayez avec le lait et parfumez avec le rhum.

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en 4. Coupez les quartiers en tranches fines à la mandoline. Mélangez-les à la pâte.

Beurrez un moule de ø 20 cm (ou un moule carré de 20 cm de côté). Versez les pommes dedans et lissez la surface.

Enfournez pour 35 à 40 min.

Démoulez et parsemez de sucre glace ou décorez de sauce caramel au beurre salé.

Servez tiède avec de la crème épaisse ou de la chantilly.

Variante : remplacez la moitié des pommes par des poires, et parfumez le lait d’une pincée de cannelle.

Source : Femmeactuelle

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La galette des Rois de Nicolas Bernardé

 

Recette La galette des Rois de Nicolas Bernardé

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Ingrédients :

500 g de farine T55

475 g de beurre doux

250 g d’eau

10 g de sel fin

1 œuf + 1 jaune

Sirop d’érable

Pour la crème d’amandes : 

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

2 œufs

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 200 min

Préparation : 120 min

Cuisson : 80 min

Préparation : 

Battez au rouleau 350 g de beurre très dur et très froid pour le rendre élastique. Etalez légèrement la détrempe sur le plan de travail fariné. Posez le beurre souple dessus, rabattez la pâte sur le beurre pour former une enveloppe. Ecrasez la pâte au rouleau puis étalez-la en rectangle. Pliez ce rectangle en trois, et tournez-le de 90 ° pour avoir la pliure à droite (1er tour). Etalez la pâte une deuxième fois, repliez-la de la même façon et placez la pliure à droite (2e tour). Enveloppez la pâte de film plastique et réfrigérez 30 min minimum. Etalez et repliez la pâte 2 fois d’affilée comme précédemment. Réfrigérez 12 heures. Etalez et pliez la pâte une dernière fois : le feuilletage est prêt.

Préparez la crème d’amandes. Mettez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre, incorporez-le à l’aide du fouet. Ajoutez 1 œuf, 50 g de poudre d’amandes, le 2e œuf et le reste d’amandes. Travaillez au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse. Mettez-la dans une poche munie d’une douille n° 10. Réservez au frais.

Dans la pâte feuilletée, détaillez 2 disques de 2,5 mm d’épaisseur et 24 cm de diamètre. Humidifiez le pourtour d’1 disque avec un pinceau. A l’aide de la poche à douille, garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 1 cm des bords. Mettez la fève. Recouvrez du 2e disque. Pressez les bords avec les doigts pour souder la galette. Retournez la galette et posez-la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Chiquetez le pourtour à l’aide d’un couteau. Mélangez l’œuf et le jaune. Badigeonnez-en la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Réfrigérez 20 min.

Dorez de nouveau la surface de la galette à l’œuf. A l’aide d’un couteau pointu, décorez la galette en partant du centre. Piquez la pâte ci et là avec le couteau pour faciliter l’évaporation. Enfournez la galette pour 1 h 20 : 20 min à 180 °C, 20 min à 160 °C puis 40 min à 145 °C. Sortez la galette du four et badigeonnez la surface de sirop d’érable pour la faire briller. Laissez refroidir avant de déguster.

Le conseil : vous pouvez parfumer la crème d’amandes de rhum, whisky, Cointreau, écorces d’oranges…

Le beurre dit « de tourage » doit être le plus dur possible : utilisez de préférence un beurre d’hiver (chez les crémiers).

Source : Femmeactuelle

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Gâteau moelleux aux pommes et canelle

 

Recette Gâteau moelleux aux pommes et canelle

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Ingrédients :

150 g Farine

150 Beurre mou

150 g Sucre

4 Oeufs

1 sachet Levure

1 cuil. à café Cannelle

4 Pommes

Pour 6 personnes

TEMPS TOTAL : 60 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Épluchez et ôtez le trognon des pommes. Coupez-en une en petits morceaux et les autres en fines lamelles.

Dans deux bols, séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la pomme coupée en morceaux.

Ajoutez au fur et à mesure la farine, la levure et la cannelle, mélangez. Incorporez ensuite le mélange beurre et pomme puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en 1/3 à la préparation précédente et mélangez doucement. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau délicatement.

Versez l'appareil dans un moule et enfournez 45 min. Au bout de 30 min de cuisson, disposez les lamelles de pommes sur le gâteau et terminez la cuisson.

Le conseil : Pour que votre gâteau soit caramélisé, disposez dessus quelques morceaux de beurre et saupoudrez de sucre.

Source : Femmeactuelle

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Le soufflé au chocolat de Jean Imbert

 

Recette Le soufflé au chocolat de Jean Imbert

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Ingrédients :

200 g Chocolat

40 g Cacao

60 g Beurre

4 Oeufs

50 g Sucre

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 10 min

Préparation : 10 min

Cuisson : - min

Préparation : 

Faire chauffer dans un cul de poule au bain-marie le chocolat, le cacao et le beurre.

Monter les blancs d'oeufs en neige et mettre du sucre. Réserver les jaunes.

Beurrer le moule de votre soufflé jusqu'en haut et ajouter du sucre en faisant tourner le moule. Enlever l'excès de sucre.

Incorporer le chocolat fondu au bain-marie avec les jaunes. Remuez délicatement.

Ajouter les blancs d’œuf en deux temps.

Verser le mélange dans vos moules.

Mettre au frais pendant 30 minutes.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

Source : Femmeactuelle

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Flan pâtissier facile

 

Recette Flan pâtissier facile

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Ingrédients :

1 Pâte brisée

4 Oeufs

1 l Lait

140 g Sucre

80 g Maïzena

1 gousse Vanille(ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide)

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 50 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 45 min

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée dans un moule rond. Dans une grande casserole, faites bouillir le lait et la moitié du sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Quand le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena tout en fouettant vivement.

Quand le lait bout, versez-le sur le mélange aux oeufs tout en fouettant. Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire environ 3 min en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Versez la préparation sur la pâte brisée et enfournez pour 40 min. Laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

Le conseil : Accompagnez votre flan de fruits de saison ou d'une boule de glace.

Source : Femmeactuelle

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Le flan de Christophe Michalak

 

Recette Le flan de Christophe Michalak

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Ingrédients :

500 g Lait

125 g Crème

125 g Sucre cristal

50 g Amidon de blé(ou maizena)

100 g Jaunes d’oeufs

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Préparation : 

Dans une casserole, versez votre amidon de blé et votre sucre. Mélangez. Rajoutez-y ensuite vos jaunes d’œufs. Mélangez le tout à froid afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la crème, le lait, puis mélangez. Portez le tout à ébullition. Dès que vous voyez apparaître de petites bulles sur le côté de votre préparation, retirez la casserole du feu. Comptez environ une minute.

Versez votre pâte à flan encore chaude dans un moule à tarte, beurré et fariné. Conseil : laissez reposez votre flan minimum 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez également préparez votre flan 24h à l’avance.

Enfournez votre flan à 170°C durant 10 à 15mn.

Laissez le refroidir minimum 1h au réfrigérateur et dégustez.

Source : Femmeactuelle

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Le gâteau au cacao (recette Nestlé)

 

Recette Le gâteau au cacao (recette Nestlé)

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Ingrédients :

4 Oeufs

100 ml Lait de croissance

100 g Poudre cacao

80 g Sucre en poudre

50 g Farine

1 Noix de beurre pour le moule

1 pincée Sel

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 40 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Préparation : 

Préparation : Préchauffez votre four thermostat 5 180°

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs dans 2 saladiers, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les 100ml de lait de croissance, la poudre de cacao et la farine. Mélangez bien, Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez les délicatement dans la préparation. Verse dans un moule à manqué et faites cuire environ 25min.

Source : Femmeactuelle

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