Curry de gambas à la mangue

Ingrédients :

12 Gambas crues

2 Belles mangues

1 Citron vert

0.5 Bouquet de coriandre

1 Cm de gingembre frais

2 échalotes

3 Cuil à soupe d'huile

20 cl Lait de coco

1 Cuil à café de pâte de curry

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 50 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Préparation : 

Décortiquez les gambas en laissant la queue, retirez le filet noir en incisant de la pointe du couteau le long du dos. Epluchez et coupez les mangues en dés.

Épluchez et hachez le gingembre. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites rissoler 3 min dans une sauteuse, les échalotes, le gingembre et la pâte de curry avec l'huile. Ajoutez et faites sauter les gambas 2 min. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez la moitié des dés de mangue mixés et le lait de coco. Laissez mijoter 10 min.

Incorporez les gambas et la mangue restante en dés, le zeste de citron vert, un trait de son jus et la coriandre hachée. Servez avec du riz thaï.