Carré d’agneau rôti en croûte de graines

Ingrédients :

1 Carré d’agneau de 8 côtelettes

2 Bottes de carottes primeur colorées

40 g Beurre doux

40 g Chapelure

8 Brins de coriandre

1 cuil. à café Graines de sésame blanc

0.5 cuil. à café Graines de moutarde

0.5 cuil. à café Graines de fenouil

30 g Jeunes pousses de Red Chard

3 cuil. à soupe Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 55 min

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Préparation : 

Préchauffez le four à 190 °C (th.6-7). Coupez les fanes des carottes et brossez les racines. Leur peau est assez fine pour ne pas les éplucher. 

Incisez le carré d’agneau en croisillons dans la partie grasse. Déposez-le dans la lèchefrite du four avec les carottes tout autour. Arrosez le tout d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min.

Mixez grossièrement entre-temps le beurre avec la chapelure, les graines de fenouil et la coriandre effeuillée. 

Avec un couteau à beurre, malaxez la préparation avec les graines de sésame et de moutarde. Sortez le plat du four et badigeonnez-en le carré d'agneau.

Augmentez la température à 210 °C (th.7) et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez reposer la viande 10 min (four éteint, porte ouverte) puis parsemez le plat de jeunes pousses de Red Chard. Servez aussitôt.