Arancini aux 2 viandes

Ingrédients :

250 g Viande hachée (boeuf

Veau)

400 g Riz rond

2 Oignons

1 Boule de mozzarella

50 g Parmesan râpé

150 g Tomates confites

2 cuil. à soupe Concentré de tomates

20 cl Vin blanc sec

75 cl Bouillon de volaille

5 cl Huile d'olive

3 Oeufs

20 g Beurre

120 g Chapelure

120 Farine

2 Doses de safran

4 pincées Herbes de Provence

1 l Huile de friture

Sel

Poivre

Pour servir :

250 g Coulis de tomates

Pour 4 personnes

TEMPS TOTAL : 75 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Préparation : 

Portez à ébullition le bouillon avec le safran. Pelez et émincez 1 oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Déglacez au vin blanc et laissez réduire 1 min. 

Ajoutez le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit cuit : comptez 18 min environ. Ajoutez le beurre, le parmesan et 1 œuf en mélangeant vivement. Salez, poivrez et réfrigérez 1 h.

Préparez la garniture : pelez et émincez 1 oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile. Ajoutez la viande et les herbes de Provence, puis faites-la dorer. 

Coupez les tomates confites en tout petits dés et ajoutez-les avec le concentré de tomates. Faites mijoter 15 min. Laissez tiédir puis réfrigérez 30 min.

Formez une boule de risotto froid de 6 cm de diamètre env. Creusez une cavité dans chacune et remplissez-la de viande et de 1 morceau de mozzarella en roulant la boule.

Chauffez l'huile de friture. Préparez 3 assiettes creuses pour la farine, les 2 œufs battus et la chapelure. Passez chaque boule de riz dans la farine puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure. Déposez-les dans un plat.

Faites frire les arancini dans l'huile, par petites quantités. Egouttez-les sur du papier absorbant. Chauffez sur feu doux le coulis de tomates et proposez-le en accompagnement.