Parmentier à la joue de bœuf

Ingrédients :

1 kg Pomme de terre

1 kg Joues de boeuf

2 Carottes

1 Courgette

1 Oignon

35 cl Vin rouge

50 cl Fond de volaille

180 g Beurre

10 cl Lait

2 cuil. à soupe Huile

Sel

Poivre

Pour 8 personnes

TEMPS TOTAL : 270 min

Préparation : 45 min

Cuisson : 225 min

Préparation : 

Emincez l’oignon et les carottes. Salez les joues de bœuf et faites-les bien dorer dans une cocotte dans l’huile chaude.

Ajoutez l’oignon émincé, les carottes coupées en dés, la courgette en rondelles et mouillez à hauteur avec le vin et le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 3h.

Effilochez la viande encore chaude à l’aide de 2 fourchettes. Faites bien réduire à feu vif le jus de cuisson en sauce onctueuse.

Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Cuisez-les 25 min à l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et écrasez-les chaudes avec le beurre et le lait, à la fourchette.

Mélangez la viande effilochée avec la sauce réduite. Versez dans un plat à gratin, recouvrez de purée et gratinez sous le gril du four. Servez avec une salade.